吐鲁番特色酒原料标准化生产技术集成及产品研制与示范推广

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成果所属地区： 1、立项背景：吐鲁番葡萄有着悠久的历史，至今已在吐鲁番地区栽培至少5000年以上，承载着厚重的区域民族文化底蕴。千百年来，由于吐鲁番特殊的地理环境和荒漠气候条件，形成了吐鲁番葡萄、葡萄干、哈密瓜、桑椹等具有鲜明原产地域特征的优势特色农产品，不但在国内外享有较高的知名度，而且在吐鲁番经济中发挥着主导、支柱作用。在促进区域农村经济的持续发展和农民增收中扮演者举足轻重的角色。2008年吐鲁番葡萄正式通过国家绿色食品基地认证验收，认证验收面积达40.95万亩，红柳河园艺场葡萄获得“全国优质葡萄标准化生产示范基地”称号。2015年“吐鲁番葡萄酒”获得国家地理标志产品保护。近年来，我国葡萄种植面积逐年增加，但鲜食葡萄市场受国外同类产品的冲击很大，吐鲁番无核白葡萄及其制品虽然以皮薄、甘甜、可口和无核等独特品种特点而驰名国内外，但还存在着品质差异大（葡萄粒重、穗重、糖度、口感），品质不一，葡萄质量不稳定，葡萄生产和加工技术不规范，葡萄生产标准化体系不健全，产品标准不统一，已有标准缺乏科学性、系统性、连贯性和实际应用指导性差（鲜食制干）等问题。当前新疆农业发展已进入了提质增效为中心的新阶段。要发挥葡萄这一特色资源的潜力，将资源优势转变为经济优势，提升葡萄产业的竞争力，必须走葡萄农业标准化道路，必须走葡萄产后加工道路，以提高葡萄生产标准化水平，提高葡萄的附加值，确保吐鲁番葡萄产品特色和质量安全，是适应葡萄产业化发展的需要，应对更加激烈的市场竞争的重要手段。因此，在此新形势下急需按照标准化模式组织葡萄生产，对葡萄的产前、产中、产后实行有效的全程质量控制，保证葡萄优质安全，使吐鲁番葡萄生产过程逐步由鲜食、制干低价原料供应、粗加工转向高质量原料供应、精加工发展的趋势中来，逐步缩小与世界先进葡萄生产国之间的技术水平差距，实现吐鲁番葡萄生产的持续发展，有效保证吐鲁番葡萄生产走以质取胜的产业发展之路。吐鲁番无核白葡萄主要以制干和鲜食形式进入市场，产品的后续加工基本还处于初期的探索阶段，虽然有几家中小型的葡萄酒生产企业，但生产葡萄酒的原料普遍选择赤霞珠等北疆栽培的几种酿酒品种，主要生产干白、干红、葡萄原酒，没有自己的特色葡萄酒产品，由于规模和品牌缺乏竞争力，效益十分有限，且原料大多从北疆运入，成本较高，再加上葡萄加工业滞后的现状与地区葡萄种植面积稳步增长的形势十分不协调，葡萄酒尤其是具有地方特色的葡萄酒加工产品的缺乏，限制了吐鲁番葡萄酒产业进一步发展。无核白甜葡萄酒酿造技术集成与示范在一定程度上既满足小户型农户自给自足葡萄酒生产加工，又针对无核白葡萄面积大、产量大的特点，利用吐鲁番丰富的优质无核白葡萄加工酿造特色天然葡萄酒，对吐鲁番地区葡萄加工产业的健康发展具有重要意义，具有良好的发展前景。同时，根据自身特点，采用先进的酿造工艺与传统酿造技术相结合，对无核白葡萄酒原料配套技术集成与产品中试示范，结合优势开展生产，推动了地区葡萄加工产业的健康发展，提高新疆葡萄酒在国内外市场的竞争力。结合当前的“农家乐”、“回归田园自然”等旅游项目，生产出了纯天然的甜型无核白葡萄酒产品，以“天然、绿色”产品为卖点，丰富旅游产业的内涵，带动我市葡萄及其加工产业的发展。通过无核白葡萄酒生产销售的带动，形成了无核白葡萄酒优质原料生产技术体系，根据无核白甜葡萄酒优质原料要求进行标准化栽培，为酿酒提供稳定、适量的优质原料，使无核白葡萄栽培结构朝制干、鲜食、酿酒多元化发展，其中无核白作为制酒原料可适当晚摘，避免集中上市杀价伤农，解决了无核白葡萄制干量大难销，鲜食标准化商品率达标难、增长慢、量小的矛盾，优化葡萄产业结构，实现了优质优价收购。根据无核白甜型葡萄酒酿造原料的要求，进行了无核白葡萄甜型葡萄酒原料的标准化示范推广，提高了吐鲁番葡萄在国内外市场的竞争力，增加了葡萄产后加工途径，提高了吐鲁番葡萄产业总体发展。随着人们生活水平的提高，社交活动的增多以及健康意识的增强，消费观念越来越趋于营养性和保健性，消费者对“药补不如食补”的观念由认识到接受再到偏爱。果酒是以水果为原料经发酵而成的低酒精度饮料酒统称为发酵果酒，因富含氨基酸、维生素、矿物质，有机酸（酒石酸、苹果酸）及其他保健因子（黄酮、类黄酮、白藜芦醇），且风味独特、芳香诱人，与人体健康有着密切的关系，倍受人们喜爱。正是因为果酒具有以上优点，果酒行业的发展日益受到行业内人士的重视，被越来越多的消费者所认同和接受。进入20世纪90年代，我国的葡萄酒生产适时转型，经过近20年的努力，在品牌产品的带动下，干型葡萄酒占据了市场的主导地位，赢得了消费者的认可，葡萄酒行业迎来了黄金发展机遇期。但反观果酒类产品却一直未能走出市场低谷，在市场上缺乏名牌产品，在行业上缺乏龙头企业，果酒行业的整体。

成果类型：暂无

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